SALGÜERO

Salgüero signifie saule et donne son nom à l’un de nos terroirs. Mais la décision de donner ce nom à cette gamme est venue bien plus tard. On peut dire que le projet a commencé en 2016, même si nous ne le savions pas encore. Cette année-là, nous avons entamé un chemin d’apprentissage des méthodes de vinification traditionnelles. Nous avons commencé à vinifier dans des tinas en terre cuite, comme cela se faisait autrefois, en foulant les raisins, en utilisant des moyens manuels pour les mettre dans les cuves, des pigeurs pour remuer les moûts, sans contrôle de température et avec beaucoup d’enthousiasme et de passion. Et nous avons tellement aimé ce que la terre apportait que nous avons lancé sur le marché l’un des vins les plus emblématiques de la cave : El Buen Alfarero, le germe de ce que représentent aujourd’hui nos vins et un sceau d’identité unique pour la cave.

À partir de là, avec les tinas comme base, nous avons commencé à travailler avec des élevages très longs, tant en terre cuite qu’en fût, cherchant à pousser notre terroir, nos cépages et nos vinifications à leur limite, obtenant complexité et authenticité dans chacun des projets. Pourquoi se concentrer sur les vins rouges si nous avions une base spectaculaire de rosé pour “jouer”? Pourquoi ne pas oser un vin orange en Ribera del Duero? Pourquoi ne pas faire vieillir en tinas et en fûts?

Étions-nous pressés? Non. Nous devions simplement cultiver la patience, celle qui tend à manquer à une époque où la culture de l’immédiateté prévaut.

A partir de ahí y con las tinajas como base comenzamos a trabajar con crianzas muy largas tanto en el barro como en la barrica, buscando llevar nuestro terroir, varietales y elaboraciones al límite, consiguiendo complejidad y autenticidad en cada uno de los proyectos. ¿Por qué centrarnos en los vinos tintos si teníamos una base espectacular de rosado para “jugar”? ¿Por qué no atrevernos con un Orange Wine en la Ribera del Duero? ¿Por qué no madurar en tinajas y barricas?

¿Teníamos prisa? No. Solo teníamos que cultivar la paciencia, esa que tiende a escasear en un tiempo en el que la cultura de la inmediatez manda.