VINO Y SALUD

LA CIENCIA DETRÁS DE LOS BENEFICIOS DE NUESTROS VINOS

Vino y salud

En Bodegas Pradorey, nuestra pasión por el vino trasciende el sabor y la tradición. La ciencia sigue respaldando lo que durante siglos ha sido un pilar de la cultura mediterránea: el consumo moderado de vino tinto podría beneficiar la salud cardiovascular. Convencidos de su importancia, apostamos por la investigación y la innovación para comprender mejor cómo nuestros vinos pueden contribuir al bienestar. Con este compromiso, hemos llevado a cabo un estudio en profundidad, cuyos resultados han sido publicados en la prestigiosa revista científica Food & Function*.

Durante este estudio, analizamos cómo ciertas propiedades presentes en nuestros vinos interactúan con el microbiota intestinal, generando metabolitos con un potencial impacto positivo en la salud. Esta investigación es parte de nuestro esfuerzo por demostrar científicamente los beneficios del consumo moderado de vino.

¿QUÉ HACE QUE NUESTROS VINOS SEAN ESPECIALES?

A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el vino tinto contiene una alta concentración de polifenoles, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían favorecer la salud vascular. Entre estos destacan los flavanoles, también conocidos como taninos, que no solo influyen en la estructura y estabilidad del vino, sino que también pueden tener efectos positivos en el organismo.

Los taninos provienen principalmente de la piel y las semillas de la uva, y su concentración varía según el proceso de vinificación. Para llevar a cabo este estudio, en Pradorey seleccionamos principalmente uvas de la variedad Tempranillo, reconocidas por su elevado contenido en taninos y su equilibrado perfil polifenólico. Esto nos permitió analizar de primera mano cómo influyen estos compuestos en la microbiota intestinal y su potencial beneficio para la salud cardiovascular.

CÓMO INTERACTÚAN LOS TANINOS DEL VINO CON LA MICROBIOTA INTESTINAL

Uno de los hallazgos clave del estudio es que los taninos del vino no se absorben directamente, sino que pasan por un proceso de transformación en el sistema digestivo:

• Durante la digestión en el estómago y el intestino delgado, los taninos poliméricos se descomponen en compuestos más simples como la catequina y epicatequina.
• En el colon, la microbiota intestinal metaboliza estos compuestos, generando ácidos fenólicos y derivados de valerolactonas, que tienen una mayor biodisponibilidad y pueden influir en procesos clave para la salud cardiovascular.

Estos metabolitos no solo permanecen en el sistema digestivo, sino que también se absorben y pueden desempeñar un papel en la regulación de la función vascular y otros procesos fisiológicos.

ESTUDIO CON VINOS DE PRADOREY: METODOLOGÍA Y RESULTADOS

Para comprender mejor estos efectos, diseñamos un estudio en colaboración con AINIA y la Universidad de Salamanca, en el que seleccionamos dos de nuestros vinos tintos de las cosechas 2020 y 2021. Estos fueron elegidos expresamente por su alto contenido en taninos, una característica clave que ha resultado determinante en los hallazgos obtenidos. Este trabajo ha sido posible gracias al apoyo del Real Sitio de Ventosilla, a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial y el proyecto CDTI IDI-20210434, con cofinanciación de los Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER).

Para garantizar resultados sólidos, aplicamos metodologías innovadoras como:

• Análisis de taninos: Mediante cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas (HPLC-DAD-ESI-MS), caracterizamos en detalle la composición polifenólica de nuestros vinos.
• Simulación de digestión: Utilizamos un Simulador Gastrointestinal Dinámico (D-CGD) para reproducir las condiciones del sistema digestivo y estudiar la interacción de los taninos con la microbiota intestinal.
• Evaluación de bioactividad: Analizamos el efecto de los metabolitos derivados de nuestros vinos en cultivos celulares, evaluando su impacto en biomarcadores clave para la salud cardiovascular.

Los resultados obtenidos refuerzan nuestra hipótesis: los metabolitos derivados de la digestión de los taninos que contienen nuestros vinos pueden contribuir a la mejora de ciertos factores clave en la salud cardiovascular. Entre los hallazgos más relevantes, se identificaron:

• Mejor función vascular: Aumento en la producción de óxido nítrico (NO), favoreciendo la vasodilatación y el equilibrio en la liberación de endotelinas.
• Regulación del colesterol: Mayor expresión del receptor LDL (LDLr), facilitando la eliminación del colesterol LDL en la sangre.
• Control glucémico: Reducción en la expresión del gen AKT, lo que sugiere una menor resistencia a la insulina y una mejor regulación de la glucosa en sangre.

Estos descubrimientos reafirman nuestro compromiso con la investigación y la innovación enológica. En Bodegas Pradorey, no solo elaboramos vinos de alta calidad, sino que también buscamos entender cómo pueden contribuir al bienestar de quienes los disfrutan.

¿QUÉ SIGNIFICAN ESTOS RESULTADOS?

Este estudio aporta nueva evidencia sobre los mecanismos biológicos que respaldan la relación entre el consumo moderado de vino tinto y la salud cardiovascular. Los hallazgos del estudio refuerzan la idea de que los taninos del vino tinto, tras ser metabolizados por la microbiota intestinal, pueden desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, es importante recordar que estos beneficios deben considerarse dentro de un contexto de alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.

En Bodegas Pradorey, seguimos comprometidos con la innovación y la investigación para comprender mejor los efectos del vino en la salud. Este estudio nos permite valorar aún más la riqueza de nuestros vinos y su impacto positivo.

La próxima vez que disfrutes una copa de Pradorey, no solo estarás degustando un vino excepcional, sino también brindando por tu salud.

¡Salud! 🍷

 

 

 

Puedes consultar el estudio completo aquí:

https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2024/fo/d4fo03774j

*Food & Function es una revista científica de prestigio dedicada a la investigación sobre la relación entre los alimentos y la salud. Publicada por la Royal Society of Chemistry, se ha consolidado como una referencia en el estudio de la química, bioquímica y los efectos fisiológicos de los alimentos. Su riguroso proceso de revisión por pares garantiza la calidad y relevancia de los estudios publicados, proporcionando información valiosa para la comunidad científica y especialistas en nutrición y salud.