La empresa REAL SITIO DE VENTOSILLA SA dan por concluido el proyecto VINOSALUD (Nuevas técnicas de cultivo y prácticas enológicas para elaboración de vinos con alta concentración de compuestos fenólicos con potencial beneficio para la salud car) financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y cofinanciado por los Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER).

A través del proyecto se ha perseguido el desarrollo de nuevas técnicas vitivinícolas para potenciar la concentración de compuestos fenólicos en los vinos Pradorey, siendo conocidos los potenciales efectos beneficiosos de este tipo de compuestos a nivel cardio vascular. Asimismo, se ha propuesto la realización de estudios que permitan evaluar la bioaccesibilidad de estos compuestos y su efecto cardioprotector al objeto de profundizar para garantizar que cumplen con el potencial esperado, ya que no solo se persigue alcanzar un alto contenido, sino que éste sea asimilable y actúe sobre los principales factores implicados en el riesgo cardiovascular.

Adicionalmente, los compuestos fenólicos también cumplen una función tecnológica en enología, de modo que no sólo se busca conseguir que esta gama de vinos en los que de forma natural (sin adición exógena) se acumulen mayores porcentajes de elementos con potencial beneficioso para la salud, sino que estos además reunirán altas cualidades de calidad, siendo susceptibles de alcanzar importantes reconocimientos a nivel de concursos internacionales.

De este modo, en el proyecto se ha propuesto el desarrollo de nuevas técnicas aplicables en el viñedo para orientar la maduración a una superior acumulación de procianidinas en la uva, así como la definición de una metodología de vinificación orientada a potenciar la extracción y formación de compuestos con potencial cardioprotector (principalmente procianidinas), alcanzando elevadas concentraciones en el vino final (y en equilibrio con el resto de componentes enológicos involucrados en la calidad sensorial de los vinos).

El objetivo de todo ello ha sido conseguir una metodología reproducible que permita asegurar un mínimo porcentaje de base para este tipo de elementos independientemente de las condiciones edafoclimáticas y su variabilidad de una campaña a otra, superando con ello esta limitación y culminando con el desarrollo de una gama de vinos que va a suponer la apertura de nuevos mercad

Este proyecto ha tenido una duración de 35 meses y un presupuesto de 552.317€.