すべてのプロセスは職人の手で行われ、何百年も前に行われていたように手作業で行われます。ブドウは手で収穫し、足で踏んで壺に入れ、そこで10日から15日間発酵させます。発酵中は、一日に何度か壺の中を混ぜ、果汁と皮を一緒にマセラシオンします。発酵が終わると、ワインを取り出し、壺の中に入って残りの果皮を取り除きます。壺が再び準備できたら、再びその壺にワインを戻し、発酵した壺で熟成させます。ワインが完璧な状態になったと判断したら、手動で瓶詰めを行い、販売されるまでボトルを保管します。販売時には一本ずつ封をして粘土のシールを貼り、職人の作品を完成させます。